うみちゃんやまちゃんのうみちゃんです。
今回は生活クラブのノンホモ牛乳を使って、モッツァレラチーズを作ろうと思います。
ノンホモ牛乳とは
生活クラブのノンホモ牛乳とは
- 生乳により近い風味が楽しめる牛乳
- 72℃15秒のパスチャライズド製法により生乳の美味しさと栄養を最大限活かしている
- 脂肪分のホモジナイズ（均一化）処理をしていないのでまろやかな風味
という牛乳です。
このノンホモ牛乳は酢を混ぜるだけで簡単にモッツァレラチーズを作ることができます。
ノンホモ牛乳でモッツァレラチーズを作ろう
モッツァレラチーズの材料
材料は至ってシンプルで以下の通りです。
- ノンホモ牛乳900ml
- 食酢45ml
- お湯2ℓ
モッツァレラチーズのレシピ
１．牛乳を中火で63〜65℃になるまで温めます。
自宅に温度計がなかったため今回はホットクックを使って、65℃まで温めました。
２．火を止めて食酢を入れて、1〜2分混ぜるとみるみるうちに固まり、チーズができていきます。
３．ざるでこして、カード（固まり）とホエー（液体）に分けます。
ホエーは水溶性ビタミンやカルシウムを多く含み、ドリンクや料理にも使えます。
４．90℃以上のお湯の中で折り畳むようにしながらカードを温めます。
５．カードがお持ちのように柔らかくなったらお湯を捨て、きめが細かくなるまでよく練ります。
６．氷水で冷やせば出来上がりです。保存は冷蔵庫に入れれば2〜3日もちます。
やや練りが甘かったためにざらっとしてしまいましたが、もっとよく練ればきめの細かいモッツァレラチーズができます。
味は非常にさっぱりフレッシュで絶品です。
そのまま食べても美味しいですが今回は庭のバジルと一緒にピザを作ることにしました。
ノンホモモッツァレラチーズを作ってピザを作ろう
モッツァレラチーズを手作りしたのでピザ生地、ベーコン、ピザソースを作って、完全手作りノンホモピザを作ろうと思います。
ベーコンのレシピ
ベーコンはこちらのレシピを参考に作りました。
おいしいので何回も作ってます！
アルミホイルの代わりにとうもろこしの皮を使いました。
アルミホイル代もかからないし、 使った後はコンポストに入れられるのでごみゼロです。
ローズマリーも 庭からとってきたものを使いました。
とうもろこしの皮でも問題なく、とてもおいしそうに出来上がりました！
ピザ生地のレシピ
１．強力粉200g、薄力粉200g、オリーブオイル20g、塩3g、ドライイースト4gを秤量します。
２．今回は水の代わりにモッツァレラチーズを作った時にできたホエーを200ml使います。
ホエーは栄養価も高くピザ生地に加えるともちもちとした食感のピザになります。
３．１の材料にホエーを加え、ホームベーカリーで約2時間ほどこねて寝かせば、２枚分のピザ生地の完成です。
ピザソースのレシピ
１．にんにく1かけをみじん切りにします。
２．フライパンにオリーブオイル大さじ2、みじん切りにしたにんにくを入れ、中火で炒めます。
３．にんにくの香りが立ってきたら、トマト缶を入れ、トマトを潰しながら煮詰めます。
４．10〜15分程度に詰めたら、塩を小さじ1/2加えて完成です。
いざ！ピザを作ろう！！
１．ピザ生地を半分にカットして1枚分にして、棒で薄く伸ばし、フォークで全体に軽く穴を開けます。
２．トマトペーストを塗って、ベーコン・ピーマン・玉ねぎをのせて、モッツァレラチーズもトッピングします。
３．オーブンで250℃で15分ほど焼き、庭でタネから栽培したバジルをちらしたら完成です。
ホエーを加えたピザは想像以上にもちもちでした！
モッツァレラチーズもとてもフレッシュで、 手作りならではの味わいでした！
手作りだと何が入ってるかわかるし、小さな子どもにも安心して食べさせられて、お子さんでもお手伝いできることがたくさんあります。
1から手作りするピザ作り、 親子で挑戦してみてはいかがですか？
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